白癜风诊疗体系 http://m.39.net/pf/a_5941764.html干煎膏蟹
这道菜沿用厦门渔家的传统手法烹制，渔民烹海鲜，讲究的是少用和巧用调料，以鲜美的本味取胜，此手法即是典范，辅料只有几颗老姜，调料只需盐和香油，别无他物，成菜膏*油亮，质地鲜嫩，姜香扑鼻，调料的使用有四两拨千斤之效。
此菜卖相和口味极其出色，做法其实相当简单，但仍有大厨对其香气捉摸不透，以为用了多神秘的料汁。厨师长林志君介绍，决定其成败的最关键环节，一是蟹的选料，必须肉厚膏实；二是需选择老姜，而且要提前用香油煸一下，再放蟹同焗，姜香气才能被充分焗入蟹肉内。
1、锅底用炒好的老姜碎垫底，上面摆入膏蟹，扣上盖子焗15分钟。
?香辣*腊丁
原料：*腊丁克芹菜克干辣椒节30克鲜花椒50克泡菜克姜片、蒜瓣、葱花、豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量
制法：
1.把*腊丁宰杀治净后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。
2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，掺入清水烧沸。然后倒入*腊丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，用小火烧至成熟入味，出锅装入垫有芹菜节的盆里并撒上葱花。
3.另锅入香料红油烧热，投入干辣椒节炝香出味，出锅淋在鱼身上激香，即成。
香料红油：把菜籽油在锅里烧至五成热时，下豆瓣酱、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置后取面上的油脂便得到。
小凤椒娇鲍
主料
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鲜鲍
萄葡、青椒、红小米椒、薄荷叶、鲜藤椒、香葱、
调料/p>
食盐、料酒、胡椒粉、味精、熟香菜籽油、藤椒油。
制作/p>
1、鲍鱼清洗干净，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香葱腌制入味；
2、锅内放入熟香菜籽油加热，将鲍鱼下锅过油捞起待用；
3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食盐、味精、鲜藤椒、适量藤椒油拌好放在鲍鱼上，点缀薄荷叶即可。
激情大*鱼
主料/p>
大*鱼1.2斤
青红椒指甲片、洋葱指甲片、姜蒜末少许；
调料/p>
美极鲜、耗油、鲜露、鸡精、味精、老干妈、白酒、胡椒粉、藤椒油；
制作:
1、大*鱼洗净后，用香菜、胡萝卜、西芹、葱姜、白酒、盐、胡椒、鲜露、鸡精、味精腌制入味；
2、锅内放入熟香菜籽油加热，取出腌制好的大*鱼，沾上脆炸粉，入油炸至金*出锅待用；
3、锅内放入豆瓣油，待油滚热后，加入姜蒜末炒香，在依次放入老干妈、耗油、青红椒、洋葱，炒香后加少许水，然后在放入大*鱼、美极、鲜露、鸡精、味精慢慢烧，待汁水收干后，给少许藤椒油，放入烧好的铁板上即可。
?开味鸭
原料：净麻鸭0克儿菜克泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量
制法：
1.把治净的麻鸭斩成小块，加盐和料酒码味后，再入油锅里过油，倒出来沥油。另把儿菜切成块。
2.净锅放油烧热，下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后，掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时，才加入儿菜块，烧熟再淋少许红油，起锅装碗后，撒上葱花即成。
?渣渣兔
原料：净兔肉克嫩茄克泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.取净兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后，入锅滑熟了待用。把嫩茄削去皮，切丁后拍匀干生粉，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.锅留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加盐、味精翻炒入味后，撒葱花装盘即成。
?开胃兔柳
原料：兔柳克滑菇克水发木耳50克青红椒块20克野山椒节、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把兔柳切成片纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入油锅滑熟并倒出来沥油。另把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。
2.净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后，加盐、味精并勾薄芡，起锅便装盘。
