辉师傅的粤菜以生活为灵感入馔,入味生活三 [复制链接]

食物之所以打动人心，不仅仅是因为其本身具有的美妙滋味，更因为主厨在料理时，以精湛的烹饪技艺，赋予食物鲜活的灵魂；以丰富的人生故事，让食物拥有真实的温度。食物背后的故事，往往是成就一道菜的关键所在。

光临广州文华东方酒店，赴“*府”晚宴，六道佳肴美馔，诠释精致粤菜，入味生活三分。

以三种口味，唤醒味蕾灵感

XO煎元贝温拌甜蜜豆仁：元贝淡爽的海洋味道、XO的广式风味与豆仁的清甜浑然天成。

野山小核桃酿串茄沙拉：酸甜可口的野生小番茄里，填入野生核桃仁和奶油沙司，复合口感与香气，令人意犹未尽！

卡露咖鱼子酱鸿运乳件：香脆猪皮以鲜咸鱼子酱点缀，下层是面饼包裹猪肉和香葱卷成的小卷，层次分明，代表好意头。

宁可食无肉，不可餐无汤

汤品在广州人的餐桌上占据着重要地位，春天喝汤滋润，夏天解暑，秋天润燥，冬天进补。每餐必有汤，且汤要趁热喝。

辉师傅的一道冬瓜盅选用蟹中之王——阿拉斯加蟹奠定鲜甜主调，融入番茄，辣椒，以自然食材为汤品调味，酸辣滋味，十分开胃。更妙的是，汤中点缀少许芹菜碎，偶有几颗在齿间绽放，香气四溢，是意料之外的惊喜。

为契合菜名，辉师傅精心挑选迷你冬瓜为器，精心刻字：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”，可谓意境十足。

以酒入馔，“醉”是美味

以酒入菜很常见，平日尤爱马爹利的辉师傅，在料理这道菜时，特别以马爹利干邑取代陈年花雕，既能去腥味，提鲜香，同时将干邑的滋味融入其中，使得整道菜拥有了若隐若现的酒香。此外，龙虾球的紧致鲜嫩与芙蓉蛋的嫩滑细腻互相衬托，形成双重口感，再缀以黑松露泥土芬芳，让味蕾由山海穿越至森林，沉醉不知归路。

黑毛猪手，儿时记忆中的幸福感

硬朗挺拔，神采飞扬是辉师傅给人的第一印象，所以当听闻辉师傅已荣升外公时，不免让人惊讶，容颜不显年龄，真是十分奇妙。而辉师傅的“驻颜”秘诀就在于这道“黑毛猪手”，来自儿时记忆里那份“妈妈的味道”。

谈及家人时，辉师傅显得颇为温情，自然也使这道菜多了几分温暖。选用当季的野生小香菇，搭配肉质肥厚的黑毛猪手，连皮蒜头和干鱿鱼一起烧炖，鲜香浓郁，再配一小球米饭，饭香肉香完美诠释来自主厨家乡——潮汕的美味。食物赠予的幸福感，得以被传递。

浇汤，也是一种仪式感

养颜的黑毛猪手过后，是一道清鲜时蔬。产自云南的当季松茸加上应季的新鲜时蔬，浸入悉心熬制许久的鸡汤中，汤汁清凉，菌菇鲜美。这道菜的特别之处在于，上桌时尚未完成烹饪，主厨现场注入鸡汤的方式，为这道菜注入了满满的仪式感。

难以忘怀的“峰终”体验

一场晚宴过后，食客所能记住的就只是在高峰时与结束时的体验，这就是所谓的“峰终定律”。

因而即便是一道甜品，辉师傅仍然费尽心思，以求完美。百香果官燕布甸将中式的官燕与西式布丁相结合，特别加入百香果的清香酸甜，心思巧妙。作为粤式传统点心之一的天鹅酥，以层层叠叠的酥皮包裹黑松露和萝卜丝，天鹅颈曲线优美，整体高雅精致，灵气逼人。

此次晚宴，米其林指南携手马爹利与主厨面对面，聆听美食背后的故事，真正“识厨解味”，方能食懂美味。

广州米其林一星餐厅江-由辉师傅主理