预警公告品食美味菜肴当心豆角中毒 [复制链接]

豆角是日常餐桌常见的鲜豆类蔬菜，营养丰富，叶酸和维生素B6含量比较高，豆角在我旗蔬菜市场一年四季均有销售，夏秋季为高峰，豆角加工烹饪不当易引起食物中毒事件。近期我旗已发生3例因食用烹饪不当的豆角而引发中毒，目前食用者身体已恢复健康。为有效防止类似中毒事件，确保广大人民群众的饮食安全，巴林左旗疾病预防控制中心特发出以下预警：

为何会豆角中毒

豆角中毒多数都是由于未完全煮熟所致。生的或未煮熟的豆角含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后而致病。另外，豆角放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。

豆角中毒症状与治疗

在食用未完全熟透的豆角后，短则数分钟，长则2-4小时会出现中毒症状，主要表现为胃肠道反应，以恶心、呕吐、腹痛为主，还可能出现头晕、四肢麻木、腹泻等症状。大部分病人体温正常或伴有低热。病程短，多在1-3天内恢复健康。少数重症患者可发生溶血性贫血。一旦发现豆角中毒情况，立即进行催吐、导泻以排毒。症状较轻的可在医生指导下口服颠茄合剂、复方维生素B等药物及大量补充维生素C，8-12小时临床症状可消失，如果症状较重要立即到医疗机构进行救治，同时立即停止食用可疑食品并进行保存，保护好现场。

如何预防豆角中毒

要预防豆角中毒其实也很简单：只要把全部豆角煮熟焖透就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老豆角，在烹饪前必须把豆角两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。