北京主治酒渣鼻医院 https://m-mip.39.net/pf/mipso_8733702.html[英]约翰·沃伦
《餐桌植物简史：蔬果、谷物和香料的栽培与演变》
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春节前，在中读APP听本书译者陈莹婷讲解了这本书，觉得挺有意思的，人类从那么多植物（植物总数超过40万种）中选择了大约种作为我们经常食用的，在此过程中，不断发现、培育、优选……
我买了一本纸质书回来，春节在老家，一边享用美食，一边读美食的由来。
马兰头拌香干清炒白芹韭菜炒螺蛳肉糯米团子（有青菜肉馅，有豆沙馅的，豆沙馅是自家种的赤豆熬的）第一章大自然的本性驯化是什么？花生、黑麦、番茄出版这本书的所有理由，都是为了尝试弄清楚一个问题：为什么全世界众多可获取的植物中，我们只吃这么有限的几种。
人类曾多次成功解决的一个重要问题：把野生植物转化为作物的时候如何避免中毒。这可以通过一些方法实现：选择毒素含量低的植物，调整我们的身体去更好地消化这些新食物，最后发明一些加工植物材料的办法，使食材更安全。
“我们从植物中获取的热量和蛋白质超过一半仅由3种作物提供：玉米、水稻、小麦。”“因为我们现在喜欢的许多作物是从它们的野生祖先驯化而来，而这些祖先实际上根本没法吃。”“试图寻找纯天然食物隐含一个假设，即认为它们比现代食物更健康。这种观念几乎和认为存在一种单一的天然人类饮食习惯一样天真。”“有证据表明，我们的基因由于饮食习惯的改变发生了调整和变化。”“我们的肠道菌群也是动态的，会根据我们吃下的食物做出改变。”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~关于肠道菌群的知识，相关阅读分享：
阅读微分享丨肠道与菌群，饮食与健康
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花生——
已知的最古老的花生诞生于大约年前，（滑稽的是）它曾长时间地粘在一把古典沙发背面！
到了地理大发现（哥伦布时代），花生已经征服了整个南美洲和中美洲，包括加勒比海地区。在此之前，古印加人会将花生磨成稠糊，因此他们最有资格声称自己发明了花生酱。
通过烘焙时的热处理以及加入大量糖和盐，花生酱解决了花生的储存问题。在可能有助于防止霉菌生长的同时，这一做法彻底改变了这种食物的味道，使其更加开胃。
花生发霉后产生的*曲霉素对人健康有害。*曲霉毒素是一种强致癌物。*曲霉毒素B1的致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查发现，肝癌的高发与吃了被*曲霉毒素污染的粮食有关。回到将食物做成酱保存上——类似的想象在历史上重复发生了多次，在我们决定何种植物将被驯化并被继续食用时起到重要作用，哪怕现在我们全年都有新鲜的农产品供应，并且具备了更有效的食物储存方式。黑麦——
在黑暗中世纪的久远岁月中，在荷兰、波兰、德国和法国北部，黑麦面包是很普遍的食物。
那里经常爆发一种被称为“圣火”的疾病。但是人们认为这种病是因为被恶魔拜访过或被恶魔附身所致。染上这种疾病的可怜人会出现剧痛、抽搐、皮肤的灼烧感和幻觉。疾病暴发经常会影响整个村庄。
引起这种疾病的真正原因是跟黑麦感染的真菌——麦角菌有关系。在潮湿的环境下，麦角菌会产生一系列剧毒的化学物。
黑麦的故事表明，我们的祖先可能过于天真，不知道收获的作物中埋伏着潜在毒物。毒麦的种子在外形上与小麦粒非常相似。与黑麦一样，毒麦本身没有毒性，但它的植物组织内通常会生长一种内生真菌，制造了有毒的生物碱，会使人产生醉酒的症状，甚至可能导致死亡。
番茄——
几乎很难想象，如果意大利菜失去了风味浓郁、色泽鲜艳的番茄会是什么样子。番茄原产于南美洲和中美洲。现在，番茄已经是世界各地人们都普遍喜欢食用的作物了。它和致命的颠茄是同一科。事实上，番茄未熟的绿色果实和它的叶子确实含有少量有毒的配糖生物碱。第一个吃番茄的人是勇士，记得以前流行过这句话。
现在，中国是番茄产量最多的国家。
关于西红柿属于水果还是蔬菜，也在不断被争论。
第二章野生植物
近期驯化的作物和已经重返自然界（野外）的作物：
蔓越莓、醋栗、猕猴桃、可可、腰果、开心果、甘蓝
作物和野生植物之间有什么区别？这种区别不是黑白之分那般绝对。许多作物和它们的野生祖先几乎没有什么差别，也有一些作物从我们的饮食中逐渐消失，重新回归野外。即使经过数千年的栽培，很多作物仍和野生祖先生活在一起，它们之间还定期进行双向的基因流动。现代遗传学工具揭示，一些作物曾多次被驯化。极端情况下，栽培了数千年的作物还保持着变种的模样，就像刚刚从野生种里分化出来似的。
蔓越莓——
蔓越莓是杜鹃花科越橘属里生长缓慢的一种植物，原产自美国东部和加拿大的酸性泥炭沼泽地。欧洲殖民者很快爱上了这款新水果。
猕猴桃——
猕猴桃是一种未被驯化的作物，老家在中国。除了把猕猴桃当作补药推荐给儿童或者刚分娩的女性之外，中国人竟然没有真正尝过它们。第一批发掘这种水果之美味的是新西兰人，他们于年建立了第一座猕猴桃商业果园。前两天办公室同事给我们猕猴桃吃，我说猕猴桃原产地在中国，他们都不敢相信，一直以为猕猴桃来自新西兰。
巧克力——
巧克力来源于可可树，生活在南美洲亚马逊雨林的阴暗处，是热带植物梧桐科的一员。该科的拉丁名源自罗马的厕神，因为这类植物的花都有一股恶臭味。
种类“弗拉斯特罗”的可可树生命力旺盛，产量高并且抗病害。弗拉斯特罗的可可豆是生产牛奶巧克力的基础材料。
西班牙人从中美洲印第安人那里迷上了巧克力，但他们更喜欢加糖，而不是辣椒。
弗拉斯特罗和生产黑巧克力的克里奥罗树杂交，产生了名叫“崔尼塔利奥”的品种群，它有较苦的巧克力味道，一直被栽培至今。
大耳朵：巧克力是饮料。
Raini：印第安人的巧克力饮料是辣咸口味的，现在应该还保留了这种传统的饮用方式。
大耳朵：当年糖是稀缺物品。有了大规模种植园之后，才有糖。
腰果——
腰果是一种热带乔木，可以长到15米高。它原产于巴西，但在欧洲人到来之前，整个南美洲和加勒比地区就已广泛种植了。这种坚果是从一个亮红色或*色的腰果托下面冒出来的。成熟的果实外面包裹了一层厚厚的壳，壳里充斥着毒油。在不被这种毒物伤害的前提下取出腰果仁是一个复杂的过程。腰果树的产量很低，而且容易遭受多种害虫或者疾病的侵袭。这导致每棵树只能结出不到30个或40个坚果。难怪腰果的价格那么高。
开心果——
开心果是阿月浑子果实的商品名。
人类从古代就开始种植和消费开心果了。它从出现在《旧约》约瑟的故事中。示巴女王特别喜爱这种坚果，据说她吃掉了亚述帝国的所有开心果。
大耳朵：开心果是伊朗的，就是波斯。
Raini：是的，旧大陆（指亚欧非大陆）植物。
第三章学会与外来性行为相处
植物的繁殖系统是如何限制驯化的？
为什么有那么多开花植物？
香草、豆类、无花果、啤酒花、鳄梨、番木瓜、胡萝卜
香草——
拥有两万多种植物的兰科是最大的开花植物家族。大约1/5的开花植物都是兰科。科学家认为，兰科种类的高度多样性是其花结构复杂化的直接结果。由于如此多样的兰花是依赖与其高度协同进化的、可能同样稀少的昆虫实现传粉，兰花被开发成作物的可能性就受到了限制。因此，只有寥寥几种被驯化过。人们通常认为，香荚兰属是唯一一个具有直接经济价值的兰花类群。香荚兰属只有3种植物被栽培利用，其商品名叫“香草”。
真正的香荚兰原产于中美洲，墨西哥的阿兹特克人曾用它给可可调味。
在老家中美洲，香荚兰借助蜜蜂和蜂鸟传粉。目前，全球大多数香荚兰分布在马达加斯加、毛里求斯、留尼汪和汤加等热带岛屿上。它最初来到这些遥远的海岛生活时无法生产种子，完全通过扦插繁殖。原因很简单：远离故乡之后，香荚兰无法吸引新住地的任何鸟类和蜜蜂。由于缺乏动物传粉者的
