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西红柿历史身负狼桃恶名的番茄,如何逆 [复制链接]

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西红柿,是我们十分熟悉的一种食物,西红柿炒鸡蛋也是中国人餐桌上非常常见的一道菜。西红柿也叫番茄,一般来说,名字里带有诸如“番”字或“胡”字的植物,基本上都是从别国引进的。明清时期引进的物种,大多使用“番”“洋”一类的形容词,如洋芋、番薯;而汉唐时期引进的物种,大多使用的却是“胡”,如胡萝卜、胡椒等。

和辣椒一样,番茄也来自美洲,但是与辣椒不同的是,人们开始广泛食用番茄的时间较短,只有短短一两百年的时间。这是因为番茄曾经饱受歧视和争议,人们误以为番茄是一种有毒的食物,它还曾背负着狼桃的恶名。从身负狼桃恶名到成为餐桌上的宠儿,西红柿的正名之旅约摸用了几百年的时间,在这段时间里,它究竟经历了些什么呢?

一、人们对西红柿的偏见与误解

西红柿,是茄科番茄属的一种,是一种一年生或多年生草本植物,原产于南美西部沿岸的高地,包括如今的秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等国家。西红柿的营养丰富,富含维生素、胡萝卜素等多种营养物质;它的风味独特,做法简单,可以生吃、煮食、加工成番茄酱长时间保存,在现代广受欢迎。

但是在过去,人们对西红柿却存有许多偏见。西红柿原产于秘鲁的隐秘丛林里,16世纪西班牙人将番茄带出了安第斯山脉,随后番茄被引入了欧洲。由于它颜色艳丽妖冶,富于魅惑性,尽管西班牙人曾亲眼见过美洲本地的土著食用番茄,却依然坚持认为它有毒,仅仅将其当作是一种观赏性的植物。

十八世纪以前,生物学家们将番茄称为狼桃,并将其归入茄科茄属,将其视作毒物。而被分进茄科家族中的植物诸如龙葵、曼陀罗、颠茄等等,确实都含有毒性,甚至就算是现在大家每天都在食用的马铃薯,保存不当也会导致中毒。加上教会的撺掇,将其视作是恶魔的化身,人们对番茄的偏见更上一层楼。而这,还仅仅是番茄被污名化的开始。

年,一位意大利的医生错误地将番茄和曼德拉草混淆,这一植物果实的长相和番茄较为相似,呈卵圆形,是一种多汁的浆果,但它的别名又叫毒参茄、向阳花或毒苹果,每个部分都有毒性。这就又加深了人们对番茄的误解,导致番茄风评再次被害,“狼桃”的名声再次被证实。

二、西红柿的逆袭之路

其实早在十六世纪,就有人提出了番茄并非毒物的观点。年,一位牧师曾在一本书中记载过阿兹特克人曾经用红绿辣椒、南瓜和番茄汁做成调味料,由此间接表达了番茄无毒的观点。但后来由于一些原因,这本书被禁止发行了,直到十九世纪才再次被允许重印再版。

直到18世纪,番茄才迎来了自己“茄生”中的洗刷污名的契机。鲁迅曾经说过:“第一个敢吃螃蟹的人是勇士。”同样的,第一个敢于尝试吃番茄的人,也是让人敬佩的。关于第一个吃番茄的人的故事的版本有许多个,其中以年美国人约瑟夫奚克勒撰写的故事流传最为广泛。

据他所写,年,一个名为罗伯特吉本约翰逊的美国新泽西州撒冷人从南美洲引进了番茄种子,并将其栽培在自己家的花园中。不久,番茄果实就成熟了,他向人们宣称他要在州*府前的台阶上吃下一整个番茄来以身试毒,这条新闻在当时震惊了所有人,他们怀着既兴奋又恐惧的情感等待着罗伯特吃完番茄,口吐白沫倒地而亡的样子。但罗伯特吃完番茄后,却没有任何反应。约瑟夫奚克勒描写的这个故事后来被命名为“约翰逊的番茄”。

无独有偶,十八世纪,法国一位画家禁不住诱惑,也吃下了狼桃。他吃下了狼桃后,躺在床上等待着死亡,但一天过去了,他的身体没有出现任何不适,反而感到食欲增长,身心愉悦。

后来终于在番茄进入欧洲两百多年之时,《大英百科全书》中承认了番茄的可食用性。人们开始将番茄用于各式各样的烹饪料理之中,将其制成各种美食。在意大利料理中,番茄更是起到了至关重要的作用,番茄和肉酱的调味在意大利面和烤面包中不可或缺。诸如东欧的罗宋汤、泰国的冬阴功汤中,番茄都是少不了的食材。

中国也是一样,番茄鸡蛋汤、番茄炒鸡蛋几乎是每个家庭都必吃的菜肴,不知道吃什么的时候就做一份番茄炒鸡蛋几乎是每个中国家庭的共识。番茄的触底反弹,从至暗时刻到如今的闪光时刻,成为人们餐桌上的宠儿,可谓是一大逆袭了。

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