今天余大厨要教大家做一道《红楼梦》中的名菜——茄鲞，用茄子做主料配以各种蔬菜菌菇，营养极为丰富，味道咸鲜浓郁。不过这道菜制作过程比较繁琐，一定需要耐心。
还有一道凉菜香椿拌鱼片，让香椿和营养滋补的黑鱼片做搭配，更好的挥发了香椿的香味，黑鱼片也更加滑嫩可口，千万不要错哦！
茄鲞
这道红楼梦中的茄鲞，用茄子做主料配以各种蔬菜菌菇，营养极为丰富，味道咸鲜浓郁，跟着下面的制作方法学起来吧！
原料：
茄子、鸡胸肉、春笋、豆腐、花生、香菇、鸡腿菇、平菇、鸡蛋、淀粉步骤：1.茄子洗净去皮，切成小丁放进淡盐水中浸泡备用。2.鸡胸肉清净，用刀背捶打后切成小丁，加适量盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制备用。3.豆腐切丁、笋切丁、香菇、鸡腿菇和平菇都切丁。4.将适量蚝油和酱油搅拌成酱汁备用5.锅里烧油，油热后下豆腐丁煎炸成金*色捞出备用。然后将笋丁下锅翻炒，变色后捞出备用。6.锅里加水烧开，将菌菇丁全部下锅煮至半熟后捞出备用。7.锅里烧油，油热后放入八角一个，将鸡丁下锅滑炒至变色后捞出备用。8.锅里加油烧热，将茄子丁入锅翻炒至变软后倒入豆腐丁、笋丁、菌菇丁翻炒均匀。9.倒入酱汁翻拌均匀后再倒入鸡丁翻炒。10.加盐和糖调味，加一小碗湿淀粉勾芡。11.最后加入花生翻炒几下即可出锅摆盘。香椿拌鱼片
这道香椿拌鱼片，让香椿和营养滋补的黑鱼片做搭配，更好的挥发了香椿的香味，黑鱼片也更加滑嫩可口。
原料：香椿、金针菇、黑鱼、淀粉、野山椒、鸡蛋步骤：1.金针菇汆水后装盘备用。香椿汆水变绿后捞出，切碎备用。2.黑鱼洗净去骨，鱼肉片成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。3.将蒜泥、盐、糖、料酒、酱油、醋搅拌均匀，加入切碎的野山椒和剁椒调成料汁。4.锅里加水烧开，将鱼片依次下锅，烫熟后捞出铺在金针菇上。5.撒上香椿碎，浇上自制料汁，淋上适量麻油即可食用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇