腊肉是我们湖南老家的特产，小时候在农村生活，几乎家家户户过年的时候，家里都要储备上几块腊肉。省着点吃一直能吃到开春。切几片腊肉，炒蒜苔，炒胡萝卜，炒土豆片，香味飘满屋，那股独特的香味，让我们在外漂泊的人总是念念不忘。
虽然肉价那么贵，虽然父亲工作一向很忙，但在春节前父亲还是抽出了一点时间回了趟老家，买了一些猪肉，让亲戚帮忙熏制好给我们寄过来了。收到沉甸甸的包裹，才深深地感受到父亲对我的爱。
父亲常年在外地工作，从小和父亲相处的时间很短，加上父亲平常话语不多，和父亲之间总觉得不那么亲。弟弟是家中的老小，家里的每个人都把他宠上了天，妹妹天性活泼比较会撒娇，也很讨家人的喜欢，而我不怎么爱说话，有主见，很独立，总觉得自己不怎么被父母喜爱。直到长大后才知道我是父母眼中最懂事，最省心的孩子。
接下来和大家分享一下湖南腊肉的大致做法：湖南腊肉的做法和其他地方不太一样，制作步骤基本可以分为备料，腌制，熏制三步。猪肉的选择不能太瘦，也不能太肥，肥瘦适度的肉味道最好。肉切成大条，用盐和香料擦抹擦透，腌制两天。最后用稻谷壳，花生壳，松枝等烧出烟，将腊肉悬挂在出烟口上方，利用烟将腊肉熏制成半干的状态。熏好的腊肉，可以保存比较长的时间。上好的腊肉肥肉是透明的，瘦肉是淡淡的粉红色，看着就食欲大开。
要说腊肉和什么菜最搭配最好吃？当然是腊肉炒萝卜干了，这是一道很多湖南人都喜爱的下饭菜，萝卜干的脆爽和腊肉的鲜香碰撞在一起，就是让味蕾最惊艳的味道。
准备食材：萝卜干适量，腊肉一块，大蒜3粒，蒜苗一颗，红辣椒一根，生抽一勺，植物油适量
制作步骤：
1、萝卜干清洗干净，提前用水浸泡几个小时，将萝卜干泡软。为了炒这盘菜，特意网购了一些湖南萝卜干，我一直坚信正宗的食材才能做出最好的味道。
2、泡好的萝卜干攥干水分切成段，铁锅烧热，放入适量的植物油润锅，然后将锅中的油倒出来，将萝卜干放入锅中煸炒出表面的水汽。
3、将萝卜干炒到表面微微焦*，将萝卜干盛出来备用。
4、腊肉用淘米水清洗干净，提前放入锅中煮15分钟。然后将煮好的腊肉切成片儿备用。
5、锅中放入少许油，将腊肉稍肥部分放入锅中，小火慢炒，炒出肥肉中部分油脂。
6、将锅中的腊肉拨至一旁，放入蒜片，蒜苗和红辣椒圈翻炒出香味。
7、将炒好的萝卜干重新放回锅中翻炒均匀。
8、然后将瘦肉部分放入锅中，和萝卜干一起翻炒均匀。
9、将锅中所有食材混合炒匀，最后放入一勺生抽炒匀，沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖一分钟。让腊肉中的咸味和萝卜干能充分地融合在一起。
10、因腊肉本身咸味较重，所以这道菜不需要放盐。加少许水的目的，是为了让腊肉中的盐分融入到萝卜干中，咸淡适中。非常美味的一道下饭菜，越吃越香。你喜欢吗
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