我们所吃的食物并非都是五毒安全的，某些食物在某些特定状态下，容易具备或生产各种毒素，一旦误食，容易对身体造成损害，常见的有：
1、生物碱：包括茄碱、烟碱、颠茄碱等，主要存在于夹竹桃科、豆科、罂粟科、毛茛科、茄科、百合科等植物中。我们常说“发芽土豆”有毒，就是“龙葵素”（即茄碱）造成的中毒现象。
2、氰苷：氰苷类化合物广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科植物中，特别是木薯的根块、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸，氢氰酸是神经毒剂，对健康具有很大的危害性。
3、皂苷：一般认为豆角中所含皂苷和红细胞凝集素，人食后可造成凝血作用，主要表现为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。中毒原因主要是烹调不当造成的。只要充分煮熟、煮透，充分加热就可破坏其毒素，就可预防中毒发生。
4、有毒蛋白和肽：蛋白质是生物体中最复杂的物质之一。比如毒蘑菇，往往含多种毒素，中毒症状也常表现很复杂，有的会强烈致幻，抢救不及时也易死亡。
5、酚类及其衍生物：主要包括简单酚类、*酮、异*酮、鞣酸等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。银杏又名白果，可作药用。但种皮、种仁和绿色的胚均含有毒成分，主要是白果二酸、白果酚和白果酸等，经皮肤或毒素进入小肠，再经吸收，即可发生中毒，主要作用于中枢神经。
6、植物中的其它有毒物质：叶菜类蔬菜中含有较多的硝酸盐和极少量的亚硝酸盐。蔬菜中的硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐，当其蓄积到较高浓度时，食用后就能引起中毒。
7、*曲霉素：这种毒素比氰化钾毒10倍，比砒霜毒68倍，是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克即可达到致癌剂量。淀粉含量高的食物里最容易藏有*曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉变，*曲霉素含量就很高
俗话说“病从口入”，预防食物中毒的关键在于牢把饮食关，注意饮食卫生。首先要选择新鲜和安全的食物；食物烹调要彻底加热；做好的熟食要立即食用；经贮存的熟食品，食前要彻底加热；避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放；其次，不吃腐败变质的食物，不要购买、采摘和食用有毒的食物，如发芽土豆、河豚鱼、毒蘑菇等。另外，不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
苏海涛中医，竭力呵护您的身体健康！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇