01念顺口溜识野菜
小时候，挖野菜是一件快乐有趣的事：和几个小伙伴一起，拿着小铲刀或镢头，挎着小篮子，蹦蹦跳跳地到田间、崖头、河滩上挖野菜。
长辈们言传身教，编了许多顺口溜让我们认知各种野菜。例如：
“扁柱芽（扁蓄），满地爬，发芽早，人吃它。”
“苦菜子，叶细长，连根拔。”
“荠荠菜，叶有齿，冬春采，根儿细。”
“掐不齐，（野草名，不能吃），像荠菜，细辨认，不要采。”
“婆婆丁（蒲公英），叶儿大，根儿黑，出白水。”
“蓬子菜，针针叶，要吃它，嫩时采。”
“老牛干（野草名，不能吃），像苦菜，叶宽短，吃了上西天。”
我祖母常说：掐不齐、老牛干等千万不要挖，这些吃了会中毒的，轻者拉肚子，肿脸，重者能丢命。俺村石头他奶奶吃了老牛干，昏迷了一天，幸亏被老中医给救过来了，一定要接受教训啊!
野菜有它的生长规律，挖野菜春天最宜。早春可挖荠菜、苦菜、婆婆丁、扁柱芽等。仲春可采面条菜、扫帚菜（地肤）、灰菜（藜）等。初夏可采蓬子菜、刺槐花、榆树叶、榆钱儿、野瓜蒌、野茄子等。盛夏雨水多，可采野英庆、马扎菜、（马齿苋）等。秋季可挖荠菜、野蒜，采地瓜叶，还可采一些野果子，如酸枣、碌柱芯（茜苹果实）、烟油（颠茄果实）。冬季可挖荠菜，采国槐豆。因时制宜，可采到味道最佳的各种野菜。
采野菜野菜的口味也不同。略带甜味的是茅根草（白茅）、婆婆丁、刺槐花、榆钱儿;苦一点的是苦菜子、苣苣芽、国槐豆;辣一点的是野蒜;酸一点的是酸枣、马扎菜、蓬子菜、碌柱芯;涩一点的是柳树花、灰菜、地瓜叶。无异味、最好吃的是婆婆丁、荠菜、野英庆、扫帚菜、扁柱芽、面条菜;最难吃的是萋萋菜和干地瓜蔓叶。
02野菜吃法多
根据野菜的品质和口味，家乡人总结出一些烹饪野菜的方法。
如:直接生食。苦菜子、荠菜、婆婆丁、张芽子、野蒜、野瓜蒌、碌柱芯、苘薄朵、烟油、刺槐花、榆钱儿等，洗净后可以生吃。这种吃法不破坏菜中的维生素和微量元素。
凉拌。马扎菜、蓬子菜、灰菜、荠菜等用开水焯一下，浸泡一会，挤干水分，加蒜泥、醋、盐等凉拌，清爽可口。
馇小豆腐。先把浸泡过的大豆在碓臼里研成豆沫，在锅内煎成饼。再把荠菜、苦菜、苣苣芽、萋萋菜、婆婆丁（任选一种）等，用开水焯一下。锅内葱盐爆锅，加水烧开，放入豆沫饼和野菜煮开锅。还有一种省油的做法，先把浸泡好的野菜爆锅炒后，添水烧开，加入干豆面糊烧开。前者口味佳，后者口味差。
做稀饭。这是多数家庭的做法。把野菜用开水焯过后，切成段放锅内加水烧开，加点盐，加面糊（白面、玉米面、小米面、高粱面、地瓜面皆可）熬成稀饭。
蒸野菜饼子。荠菜、扫帚菜、面条菜、扁柱芽、地瓜叶、榆钱儿等，剁碎后，与玉米面，高粱面或地瓜面拌和，做成饼子或窝头蒸熟。如加少量豆面和盐，口感更好。
熥布儿。刺槐花、榆钱儿、扫帚菜、扁柱芽、面条菜、鲜地瓜叶等，与玉米面拌和，在锅内熥熟。
包包子。嫰柳树芽（连花朵）、刺槐花、扫帚菜、荠菜、面条菜等，剁碎，加猪肉，韭菜、油盐等调成馅，与面粉包成包子，蒸熟。可以用圆葱代替韭菜。
包饺子。原料同包包子，菜要剁细，调料更讲究，可放海米或扇贝丁。
03救命的菜
以上这些烹饪方法，是正常年景或“半年糠菜半年粮”的家庭做法。若遇灾荒之年，这些野菜就成了宝贝，成了救命之菜了。
单靠野菜还解决不了困境，人们还要扩大采食范围，如树叶、树皮、国槐豆，甚至玉米皮、玉米棒。
我亲历过两次大灾之年。
一次是年，我和家人曾吃过麦麸、谷糠、柳树叶、刺槐叶、团柳叶、枣树叶、国槐豆等。这些鲜树叶子，采回来洗过，煮过，放在大盆里浸泡着，一天要换两次水，泡过三天后，涩味轻一些就可以吃了。做法主要是做菜饭和菜饼子。
是年，我家把屋后一棵长了20多年的刺槐树砍伐了。先是吃其花朵，后吃树叶，然后锯下树枝烧火，最后锯倒树干，劈成碎块做烧柴。
另一次是年，灾情比年还严重。那时，我在师范学校教师食堂就餐，每月口粮由30公斤降到27斤，后又降到24斤。粮食不够吃，食堂就用瓜菜来代替，多吃稀的。农村人均口粮最少时每月7斤，曾吃过干地瓜蔓、干地瓜叶、花生茎叶和玉米秸秆、玉米皮、玉米棒子制作的所谓“玉米淀粉”。
那一年，我年近9旬的老祖母，因为营养不良去世了。
野菜营养价值高，除了食用，还有不可替代的抗病治病作用。如:茜草、蒲公英、马齿苋、藜、小蓟、白茅、苘种子、扁蓄、野瓜蒌、颠茄等，都是重要的中药材。
现在许多人对野菜还是念念不忘，时不时地弄点野菜，调剂调剂口味，吃个新鲜，这也算是一种乡愁吧！
文
孙景璞
原文发表于《烟台晚报》
原标题：野菜